Beuschel: Echte Hausmannskost

Zutaten für 4 Portionen
Beuschel
1/2 kg Lunge
1 Stück Herz
1 Bund Wurzelwerk (Karotte, Sellerie)
Öl
3 l Wasser
1 Prise Salz
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
4 Wacholderbeeren
1 Prise Thymian
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Soße
1 EL Schmalz
10 dag Mehl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Essiggurken
1 EL Senf
1 TL Sardellenpaste
1 TL Kapern
Thymian
Essig

Zubereitung
Zubereitung Beuschel
Wurzelwerk waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Wurzelwerk darin kurz anbraten, mit Wasser aufgießen und etwas salzen.
Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Thymian, ganze geschälte Zwiebel, Knoblauchzehe, Lunge und Herz hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Nach 25 Minuten Lunge und Herz herausnehmen. Die Lunge kurz in kaltes Wasser legen und das Herz ebenfalls auskühlen lassen. Innereien in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen.
Zubereitung Soße
Das Schmalz erhitzen und das Mehl darin anrösten, bis es sich dunkel färbt.
Die Zwiebel schälen und gemeinsam mit den Essiggurken und Kapern zerkleinern.
Zwiebel, Essiggurken, Senf und gehackte Knoblauchzehe gemeinsam mit Kapern, Sardellenpaste und Thymian kurz mitrösten. Mit dem Sud, in dem Herz und Lunge gekocht wurden, aufgießen und glatt rühren.
Die Flüssigkeit solange einkochen lassen,
bis die Soße eine sämige Konsistenz annimmt.
Zum Abschluss die geschnittene Lunge und das Herz hinzufügen und mit einem Schuss Essig abschmecken.
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